下一篇：解析餐廳打造的重要性
餐廳設計中動線設計是很重要的一部分?，F在餐飲業運營管理精細化程度較高，動線設計是整個餐廳能夠高效運轉的基礎，已經細微到工作的每個環節和細節中，甚至成為了一個空間的“血管”，動線的流通和順暢也關系著一家餐廳的運行效率和客戶體驗。那么餐廳設計中動線該如何設計呢?
餐廳設計
1、入口區
如果餐廳空間許可，盡量將等候區規劃在室內。一是加強消費者與餐廳的認知及互動，二亦能避免外部排隊擁擠，造成秩序紊亂。但等候區需與座位區保持一定距離，以免影響用餐客人。
一般結賬區的設是根據餐廳的運營方式來決定的。隨著科技的運用，很多餐飲店可以直接在桌面結賬。而一般的餐廳結賬則通常會在出入口附近，從設計上就要預留一些空間避免結賬時造成通道太擁擠，影響要進店消費的顧客的意愿。
2、座位區
座位區應該避免只有單一形態的座位。不同性格，種類的消費者會有不同的需求。例如長桌，圓桌，凳子，沙發，寶寶椅等不同區分。應避免只有單一形態的座位，否則會使空間看起來單調，還不能滿足消費者的需求。
3、備餐臺
通常依照服務分區，每隔一定的座位就必須配置備餐臺，備餐臺的功能是放置菜單、水瓶、刀叉、備品等等。備餐臺的設置要配合動線的規劃，盡量讓服務人員在最短的時間內可以取得所需物品，但不妨礙到主動線。在設計上則需要配合整體氣氛，避免因為物件過多，看起來雜亂。
4、后廚
后廚設計安全和方便是首要。后廚的動線設計首要根據烹飪制作時所需設備進行設置。餐廳動線設計以及布局的目的包括有效利用設備、物品、空間和員工，滿足安全和衛生規則并提供最適宜的工作條件。廚房應分別設置出入口，出進分開，保證傳菜通暢與潔污分離。后廚是餐廳的心臟，動線設計不良，就好比彈藥供給跟不上前線打仗。
餐廳設計中，合理的動線設計有助于發揮空間的疏密有致、情趣氣氛，提高服務效率和質量，也有利于設備系統的運行和保養。最重要的是給顧客帶來好的用餐體驗。